大型學院學生食堂廚房通常由多個不同功能的操作間綜合而成的，各操作間分工明確，協調一致，共同完成大規模的出品工作。
根據經營的出品不同，學院學生食堂廚房的功能也不盡一致,主營一種風味的大型廚房，多場地開闊，集中設計，統一管理;經營數種風味的大型廚房，多需歸類設計，細分管理，統籌經營。在廚房設計中應注意下列各部分:
主食加工間
副食加工間--包括粗加工間、細加工間、烹調熱加工間、冷葷加工間及風味餐館的特殊加工間;
備餐間--包括主食備餐、副食備餐、冷葷拼配及小賣部等。冷葷拼配間與小賣部均應單獨設置;
食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置;
洗碗間
冷食加工間--包括原料調配、熱加工、冷食制作、其他制作及冷藏用房等;
飲料(冷、熱)加工間--包括原料研磨配制、飲料煮制、冷卻和存放用房等;
食具洗滌消毒間與食具存放間。食具洗滌消毒間應單獨設置。
副食粗加工間
嚴格做到原料與成品分開，生食與熟食分隔加工和存放
副食粗加工宜分設肉禽、水產的工作臺和清洗池，粗加工后的原料送入細加工間避免反流。遺留的廢棄物應妥善處理;
冷葷成品應在單間內進行拼配，在其入口處應設有洗手設施的前室;
冷食制作間的入口處應設有通過式消毒設施;
垂直運輸的食梯應生、熟分設。
廚房和飲食制作間的室內凈高不應低于3m。
加工間的工作臺邊(或設備邊)之間的凈距:單面操作，無人通行時不應小于0.70m，有人通行時不應小于1.20m;雙面操作，無人通行時不應小于1.20m，有人通行時不應小于1.50m。
加工間天然采光時，窗洞口面積不宜小于地面面積的1/6;自然通風時，通風開口面積不應小于地面面積的1/10。
通風排氣
各加工間均應處理好通風排氣，并應防止廚房油煙氣味污染餐廳;
熱加工間應采用機械排風，也可設置出屋面的排風豎井或設有擋風板的天窗等有效自然通風措施;
產生油煙的設備上部，應加設附有機械排風及油煙過濾器的排氣裝置，過濾器應便于清洗和更換;
廚房和飲食制作間的熱加工用房耐火等級不應低于二級。
