學校醫院工廠食堂都屬于大型的食堂，用餐人多，人流量大，口味多樣，非常考驗廚師的功底，所以正確的選擇學校醫院工廠食堂廚具設備很重要。

1 、安全原則：廚房是使用明火的地方。材料的耐火性決定了廚房用具乃至家庭的安全，尤其是廚房用具表層的耐火性，是選擇食堂廚具的重要標準。因此，正規廚具制造商生產的廚具表面材料都是由不燃阻燃材料制成的。

2、實用性和方便性原則：廚房的操作應該有一個合理的流程。因此，在食堂廚具的設計中，按照正確的流程設計各部分的布置是非常重要的，便于以后使用。此外，爐灶的高度和掛柜的位置直接影響使用的便利性。因此，有必要選擇 符合人體工程學原理和廚房操作程序的廚房設備。廚具設備的功能是基于實用性原則，同時也考慮了設備使用和維護的方便性。

3、健康原則：食堂廚具設備具有抗污染能力，特別是防止蟑螂、老鼠、螞蟻等被污染食物的功能，從而保證整個廚房設備的內部質量。

4、經濟性和可靠性原則：購買食堂廚具時，要考慮經濟適用性。特別需要對同類型的食堂廚具進行比較分析，以購買到實用性好、適合自身食堂生產和使用的廚具。