時代在變化，科技在發展，隨著人們生活條件的改善，各地的廚房廚具用品也在慢慢進步慢慢變化中。以前我們最熟悉不過的那些廚房廚具用品也正在慢慢地被替換了。

我們最先從土灶，變成煤爐，后來有一定條件了，用上了煤氣，天然氣灶，現在又有了電磁爐；商用廚房設備電磁爐，不得不說我們的生活生活是越過越好了。

回憶起來，從前無論是一般家庭還是古代酒樓、酒店廚房設備（從古裝劇中看來的），廚房的配置一般是這樣的：一盤或多盤土灶架的大鍋臺，一口或多口鑄鐵鍋，一堆柴火，幾摞粗瓷碗碟擺放一起，還有灶臺上方貼的一張方貼的一張灶王爺等類似年畫。據說用這種大鍋煮飯，鍋底還可以炕鍋巴，喜歡吃鍋巴的朋友這是個自給自足體驗生活的不錯選擇。漸漸地這些大土灶估計只有在農村還有農家樂才能見到了，取而代之的則是煤氣、電磁灶、電磁爐。

商用電磁爐是作為商用廚房市場當中的一種新型爐灶具。經它特殊的工作原理打破了傳統明火烹調的方式，采用磁場感應電流的加熱原理，電磁爐熱源的產生是通過電子線路板組成部分產生一些高頻電流，由整流電路將50 HZ /60HZ的交流電變成直流電壓，再經過控制電路將直流電壓轉換成頻率為20-40KHz的高頻電流，通過螺旋狀的磁感應圈，形成高頻交變磁場，當磁場內的磁力線通過金屬器皿（導磁又稱導電材料）加熱部位金屬體內產生交變的電流（即渦流），渦流使鍋具鐵分子高速無規則運動，分子互相碰撞、摩擦而產生熱能使器具本身自行高速發熱，從而將電能轉換為熱能，用來加熱和烹飪食物，從而達到煮食的目的。