一、廚房最基本的功能空間

廚房最基礎的功能空間便是必備的空間位置，缺一不可。對于廚房來講，不論是大廚房，還是小廚房，是按工作間區劃，還是按作用間區劃，一般情況下，儲存、粗加工、熟制 (主食，副食)、洗碗消毒、安全通道全是最基礎的設置。由于空間有限，一些必須的部分不可以獨立設置、需要并用或借用工作間，設備或空間位置。 在實際運行中，必需的部分不可以獨立設置的情況也是十分普遍的。比如，一個較小的餃子館廚房，采購的米面，菜肉放到 架子上、冷柜內或工作臺上這種都能夠借用為儲存位置，對于不一樣的廚房最基礎的作用空間標準是不一樣的，標準是與經營規劃相配套的。

二、廚房設備最低配置

在廚房或一個工作間內，有些設備是必需的，缺一不可。在這里我們要創建一個最低配置的概念，作用空間、設備、工具都是有最低限度。伴隨著檔次規模，制作工藝的不一樣，最低配置的最低限度不一樣。洗菜，切菜，炒菜的位置是必不可少的，水池，案面，灶臺，鍋碗瓢勺全是最低的強制性要求。設備工具配備。廚房最低配置是為了更好地確保廚房功能的需要，防止錯漏項，也是食品衛生安全最低程度強制性要求。比如，洗碗間消毒柜和至少3眼的洗碗水池，廚房冷藏的冷柜、保鮮工作臺的要求，都是為了保證食品安全。

三、廚房的要素設備

最低配置的設備就是功能空間的要素設備。不同的技術要求，對要素設備有不同的標準和數量要求。例如，一個普通小餐館，一臺炒灶和洗碗間的3眼水池就是要素設備，高端的餐館，需要幾臺炒灶和洗碗間的四眼水池，也是要素設備。

一般來說，小學學校食堂相對而言要單一一些，因為到了用餐時間，食堂工作人員已經幫孩子們分配好了每個人的營養午餐，所以對于小學食堂來說，大鍋灶是必不可少的。

初中、高中，同學們可以自主打飯了，選擇自己喜歡吃的菜，所以初高中的食堂相比較小學就豐富一些，如果早餐準備面食、粥品，那和面機、粥品車就顯得必不可少。

大學食堂廚房設備是最豐富的，各種創新菜式也是五花八門，各種美食應有盡有，相應的廚房設備也要配備齊全!

灶具設備

學校食堂廚房里面的灶具不同于一般家庭使用的煤氣灶，它是用不銹鋼和節能爐頭以及其它配件制作而成的大型灶具設備;電磁灶防水、防漏電、有防干燒保護;不論是煤氣灶還是電磁灶火力調節都隨心所欲，堅固耐用，易于清潔，適合于人數較多的場所使用。常見的設備有：雙頭雙尾灶，大鍋灶、低湯灶、煲仔爐、煮面爐、蒸柜，炒爐等。

 調理設備

為了滿足存放蔬菜、米面、洗手等需要，食堂廚房內還需配備各種調理設備。主要有水池：常見的有兩星、三星水池;架臺：面案工作臺，米面架，四層或五層貨架等。另外，根據需要還有筷子車、收餐車、調料車、售飯臺、殘食臺、墩布池、化凍池等設備。

排煙系統

由于灶具設備在烹調時會產生油煙，所以必須配有排煙系統，也是衛生部門所規定的。它主要的設備有：煙罩、油煙凈化器、風機、風柜、控制箱、排煙管道等，它的覆蓋面積要比灶具區域大。定時清潔排煙管道，更換油網是保持排煙系統暢通的必要方式。沈陽東方和利廚業采用靜電式油煙凈化設備或油煙凈化一體機進行油煙凈化處理，具有能耗低、體積小、效率高，管道不漬油、安全防火等特點。

制冷保溫設備

為了原材料的保鮮，常常要用到冰柜，以4門，6門最為常見。如果需求量更大一些，則要用到冷庫，冷庫制冷效果最好，儲存時間長、質量好，抑制霉菌，延長貨架期;有制冷設備，相應的，也就有保高溫設備，為了能維持食品的溫度，保溫售飯臺、保溫桶也是必不可少的。

消毒設備

不論是學校食堂還是校外餐飲，消毒設備都不可或缺，它是為我們抵御病菌的屏障，消毒柜、洗碗機……

炊事機械設備

這里主要用到的是一些小型的機械類設備，比較常用的產品有切片機，攪拌機，和面機，壓面機，豆漿機等產品，這些機械品牌種類很多，功能有多有少，價格不一，一般是要根據食堂的檔次需要來配備的。

進餐用具

主要包括食堂中進餐時的用具和器皿等。