商用中央廚房工程設(shè)計規(guī)劃原則有以下幾點：

一、符合糧食加工有關(guān)設(shè)計規(guī)范

1、符合HACCP體系管理的要求
2、符合產(chǎn)品QS有關(guān)要求

二、按照功能進(jìn)行嚴(yán)格分區(qū)
1、對每個區(qū)域進(jìn)行嚴(yán)格的溫度分區(qū)

2、清潔區(qū)與污染區(qū)嚴(yán)格區(qū)別

3、生產(chǎn)加工車間潔凈度等級保障體系的建立：設(shè)入貨區(qū)、原料儲存區(qū)、加工區(qū)、成品包裝區(qū)、成品存儲出貨區(qū)，嚴(yán)格區(qū)別開;
 

三、平面合理布局

1、應(yīng)符合產(chǎn)品加工工藝，使人流、物流、氣流、廢棄物流暢順;

2、工作人員進(jìn)到車間，進(jìn)行一次，二次換衣，風(fēng)淋，冼手，消毒殺菌，不能直接進(jìn)到車間;

3、實際操作工作人員直接到達(dá)各自的操作地區(qū)，防止清潔區(qū)與污染區(qū)工作人員動線互相交叉;

4、避免污染物和非污染物的動線交叉;

5、防止生、熟品中間的互相交叉;

6、增加清理區(qū)空氣壓力，避免污染區(qū)氣體向清理區(qū)逆流;

7、氣流從低溫向高溫區(qū)流動;
 

四、嚴(yán)格執(zhí)行加工工藝合理挑選生產(chǎn)設(shè)備、倉儲設(shè)備、冷凍設(shè)備
 

五、嚴(yán)格執(zhí)行環(huán)保節(jié)能的標(biāo)準(zhǔn)、并注重投資的合理
 

六、重視清潔衛(wèi)生，防蛀防鼠
 

七、長遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實施

中央廚房按下面類別來分類：
 

按業(yè)態(tài)：團(tuán)膳業(yè)中央廚房；快餐連鎖業(yè)中央廚房；火鍋連鎖業(yè)中央廚房。
 

按職業(yè)又可分成：企業(yè)員工餐、學(xué)生營養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。
 

按配送方式：全熱鏈配送式、全冷鏈物流配送式、冷熱鏈混合配送式。